Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes :
500 g de rhubarbe
100 g de sucre glace
100 g de framboises + pour la décoration
1 à 2 yaourts soja natures
1 sachet de sucre vanillé
amandes effilées grillées
2 cuillères à soupe d’eau de rose
4 biscuits de Reims

Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe avec les framboises, le sucre et l’eau de rose.
Émietter les biscuits et en mettre au fond des verrines (en garder pour le dessus du dessert). Ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt soja battu avec le sucre vanillé, 2 de compote.
Saupoudrer d’amandes et remettre 2 cuillères à soupe de yaourt soja.
Décorer les desserts avec le reste des biscuits, des amandes et les framboises. Remettre au frais au moins 30 minutes.